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时间: 2020年04月02日 05:38 | 来源: 致命的癫疯▌ | 编辑: 祖颖初 | 阅读: 9337 次

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炫酷的螺旋轨迹,厚重的金属感,突如其来的传菜场景...这么奇特的餐厅你见过吗?  

6月30日,这间起源于德国、极具工业规划感的失重餐厅spacelab,正式露脸于北京蓝色港湾。作为亚洲首店,它把德国机械规划理念带进了餐厅,用互联网技能创造了一种半自助式的用餐体会。 那么,这种形式我国花费者是不是承受?“博眼球”的新鲜感往后,它又能否脱节网红餐厅高开低走的命运?商业地产调查为您解读。

试营业人气高涨,翻台率达10次

失重餐厅spacelab是一家起源于德国的特征餐厅,它的开创人马提亚斯是一位工业狂人。有一天,他突发奇想要规划一个没有服务员的才智餐厅,所以他发明晰一套无服务员的轨迹上菜系统。   

这套系统把机械技术与餐饮美食进行交融,运用螺旋轨迹主动传菜,因而取名为“过山车餐厅”。自2007年在纽伦堡诞生首店后,餐厅人气高涨,因而连续在世界各国开设分店,且每个店都有不一样的主题。  

现在,它也来到我国,在北京蓝色港湾开设了亚洲首店,并取名为“失重餐厅spacelab”。为此,商业地产调查进行了现场看望。

笔者走进餐厅,就看到这么一幅好像科幻电影般的场景:带滑轮的小餐车上载着各类美食,经过轨迹好像过山车通常飞速旋转下落,准确无误地送到花费者面前。在1000平米的空间里,这么犬牙交错的螺旋轨迹遍布全部店内。  

笔者向餐厅工作人员了解到,大部分菜品是经过中心厨房进行分配,然后进入送餐轨迹。三桌共用一个传菜轨迹,每桌的餐垫色彩各不相同,分别为蓝、粉、黄三色。滑轮餐车也配有相应的三种色彩,顾客取走相对应色彩的菜品即可。  

除了牛排等大份菜品仍需求人工上菜以外,顾客从进店点菜到菜品传送到付款都是自助完结,也表现了餐厅半自助化的特征。  

失重餐厅的菜品以西式简餐为主,有汉堡、牛排、意面、德国烤肠等四五十道菜品,客单价约在120-150之间,这在蓝色港湾项目中处于中等偏上水平。一起,笔者从餐厅方面了解到,菜单的更新速度很快,大概一星期进行一次调整,确保菜品能被更多花费者承受。  

从5月份试营业以来,失重餐厅就以这么的共同用餐体会招引了许多客流。据失重餐厅的CEO张凤来介绍,餐厅均匀天天客流量达1000人,周末更是人气爆棚,乃至一位难求。张凤来说,周一至周四餐厅的翻台率为4次,周末的翻台率能到达10次。 

独立美食谈论人、狼虎会发起人西哥向商业地产调查剖析说,这么的数据在餐饮行业处于较高水平。

亚洲首家“过山车餐厅”露脸北京 翻台率最高达10次

“不管怎样炫,它毕竟仍是餐厅”   

事实上,依照开创人马提亚斯的想象,它期望餐厅更侧重于工业规划感的展现,弱化餐饮的功用。但失重餐厅的CEO张凤来却有不一样的观点。 

他给失重餐厅的定位是餐厅文娱化,愈加重视花费者的体会感与参与感。他以为餐饮仍是要回归到花费者身上,所以他对我国版的“过山车餐厅”做了改进。   

据张凤来介绍,国外版的“过山车餐厅”上菜轨迹斜度很大,转圈次数较少,且送餐车没有滑轮。为了进步传菜的安全性,添加就餐的观赏性,失重餐厅团队将轨迹规划得愈加陡峭,距离更小,能够使菜品在空中停留时刻更长。一起,他们在小餐车底座加了两个滑轮,以此确保送餐的流通度。

“国外版别的工业规划感太强,不太契合我国花费者的就餐习气,因而咱们在空间上做了一些改进。”张凤来说,失重餐厅除了营建金属轨迹和太空感装饰品的“硬”视觉冲击以外,还有采用了圆形木桌、弧形玻璃屏障、蓝粉黄色桌垫、布艺软沙发等“柔”的元素,到达一种交融的平衡。他以为,这么的规划更能契合我国人的花费习气。由此可见,与国外着重观赏性不一样,张凤来更着重餐厅的花费特点。

在食材方面,失重餐厅多挑选进口国外大牌食材,以确保食材质量。一起依托轨迹传送节省了上菜时刻,让食物在最好食用时刻到达餐桌。张凤来以为,将来餐饮素食化、健康化将变成干流,招引花费者的中心在于菜品的原汁原味。  

在菜品层面,失重餐厅也创造中西交融的口味,比方推出孜然口味的汉堡。张凤来通知笔者,失重餐饮的文娱性招引了不少孩童客群,而对于这类家庭花费集体,失重餐厅拟定出不一样类型的菜品以满意各个年纪段的需求,不只有成人餐,还供给特征孩童餐。  

张凤来说:“这个年纪跨度极好,青少年的感触会股动成人花费,一起非周末时刻,时髦白领又会变成干流客群。这么一来,咱们就做到了相对广泛的承受度。”

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网红餐厅难脱节“高开低走”的命运? 

现在全部商业都在向体会化开展,餐饮也是如此。作为最密布、最首要的交际场合之一,餐厅供给的早已不只仅是就餐,而不断添加承担起文娱和交际的功用。但与此一起,餐厅文娱体会带来的另一大运营难点是本钱的添加。  

许多花重金“博眼球”的餐厅,为了招引客群而不得不添加餐厅的运营压力和资金压力。但新鲜感往后,许多网红餐厅因根基不牢而难以为继。   

例如网红品牌雕爷牛腩,它立异推出分子照料和大规模的论题炒作,以满意粉丝的参与感和体会感。许多顾客为了典礼感而去品味,推广噱头胜过口味。但一起,餐厅文娱化添加了本钱投入,奢华的装饰个性、精美考究的餐具、线上大规模的炒作宣扬,终究换来的是飘高的客单价。但是跟着后续无力,顾客重复花费率低,丢失严峻,致使餐厅运营艰难。

独立美食谈论人、狼虎会发起人西哥以为,餐厅文娱化从来没有既节省本钱又能把文娱体会感做到位的捷径。但张凤来以为,有决心能平衡两者的联系。  

从失重餐厅引起朋友圈热潮可见,这是一家自带IP传达的餐厅。在试营业期间,在没有大规模宣扬的情况下,依然引来很多重视。张凤来并不忧虑餐厅“稍纵即逝”,他以为失重餐厅能够走得更远。  

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张凤来向笔者举例说,失重餐厅的一个优势在于运用无服务员的轨迹传菜系统,这么能够削减4-5个服务人员。而从另一个视点,与人工上菜比较,轨迹传菜功率更高,能够节省3-5分钟上菜时刻。这么一来,在寻求餐饮文娱化的一起,也节省了餐厅的运营本钱,到达双赢的成果。  

与此一起,上文说到的花费者年纪跨度,也避免了餐厅堕入花费客群单一的窘境,扩展了受众面。据张凤来介绍,现在失重餐厅的重复花费率能到达20%左右。  

正如西哥所说:“菜品滋味、产品线规划和精准定位是本,文娱体会是末。一家餐厅的菜好吃,未必生意一定好,这需求选址、定价、出现方法等一系列专业规划辅佐,来构成一个齐备的系统。”这也许是失重餐厅需求不断调整完善的当地,也是将来的开展方向。 

据了解,失重餐厅下半年方案在全国开设3家门店,其间北京再开一家,首要挑选人流密布的商圈,别的两家有意进军深圳和上海。2018年,它方案开设10家门店,其间北京3-4家门店。

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(祖颖初编辑《致命的癫疯▌》2020年04月02日 05:38 )

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